Zubereitung Die gekochten Randen würfeln oder in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Orange und die hälfte der Zitrone auspressen und über die Randen geben. Im Kühlschrank zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Aus ÖI, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette mischen und über den Salat geben. Die Petersilie oder anderes Kraut fein hacken und darüber streuen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Bemerkung Randen ist eine echte Wunderknolle und hat für unsere Gesundheit einiges zu bieten; Randen sind reich an Vitamin A, C, B, Folsäure sowie Kalium, Kalzium, Magnesium und viel Eisen. In der kälteren Jahreszeit stärkt sie unser Immunsystem