Kohlrabi-Kartoffel-Gratin
für 4 Personen
3 Stk$$Kohlrabi
Zubereitung
Kohlrabi schälen, längs halbieren, und in feine Scheiben schneiden. Die grünen Blätter waschen, 1 handvoll bei Seite legen, den Rest in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in die bebutterte Gratinform füllen und mit den Blattgrünstreifen bestreuen. Sauerrahm mit den restlichen Zutaten verquirlen und über das Gemüse giessen. Mit den Butterflöckchen belegen und im 180 Grad heissen Ofen in der Mitte ca 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Kohlrabigrün bestreuen.
Bemerkung
Kohlrabi: es gibt viele Sorten. Obwohl das Wurzelfleisch bei allen Sorten weisslich ist, können sie äusserlich von weiss bis grün und von rot bis blau und dunkelviolett sein. Die weissen Sorten verholzen eher als die blauen. Einige Sorten werden holzig, wenn sie zu spät geerntet oder zu lange gelagert werden. Meist kann man die grossen Sorten gut lagern (zb im Keller in Sand) aber kleinere Sorten halten sich eingeschlagen ein paar Wochen, im Kühlschrank einige Tage. Man kann Kohlrabi einfrieren, sie verändern ihre Konsistenz und sind nach dem Auftauen etwas zäh. Frische, zarte und saftige Kohlrabi haben zarte, kräftige und leuchtendgrüne Blätter, die Knolle ist gleichmässig und ohne Schattierungen gefärbt. Die wurzelfläche kann mit dem Fingernagel leicht eingedrückt werden. Meist wird nur die knolle gegessen, aber in den grünen Blättern stecken bis drei mal so viele Vitamine. Roh und geschält – wie Äpfel - gegessen sind sie – vor allem im Frühling – sehr gut. Ebenso als Vorspeise mit Zitronen, Sauerrahm etc. Kohlrabi ist reich an vitamin C und den Mineralstoffen Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Natrium. Er enthält außerdem lösliche wie auch unlösliche Ballaststoffe.
| 300 g | Kartoffeln fest kochend |
| 1 EL | Reismehl (oder anderes Mehl), |
| ½ | Zitrone Schale fein gerieben, |
| 4 pri | Salz und Pfeffer |
| 2 pri | Muskat frisch gerieben |
| 15 g | Butterflöckchen |
Kohlrabi schälen, längs halbieren, und in feine Scheiben schneiden. Die grünen Blätter waschen, 1 handvoll bei Seite legen, den Rest in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, in die bebutterte Gratinform füllen und mit den Blattgrünstreifen bestreuen. Sauerrahm mit den restlichen Zutaten verquirlen und über das Gemüse giessen. Mit den Butterflöckchen belegen und im 180 Grad heissen Ofen in der Mitte ca 40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Kohlrabigrün bestreuen.
Bemerkung
Kohlrabi: es gibt viele Sorten. Obwohl das Wurzelfleisch bei allen Sorten weisslich ist, können sie äusserlich von weiss bis grün und von rot bis blau und dunkelviolett sein. Die weissen Sorten verholzen eher als die blauen. Einige Sorten werden holzig, wenn sie zu spät geerntet oder zu lange gelagert werden. Meist kann man die grossen Sorten gut lagern (zb im Keller in Sand) aber kleinere Sorten halten sich eingeschlagen ein paar Wochen, im Kühlschrank einige Tage. Man kann Kohlrabi einfrieren, sie verändern ihre Konsistenz und sind nach dem Auftauen etwas zäh. Frische, zarte und saftige Kohlrabi haben zarte, kräftige und leuchtendgrüne Blätter, die Knolle ist gleichmässig und ohne Schattierungen gefärbt. Die wurzelfläche kann mit dem Fingernagel leicht eingedrückt werden. Meist wird nur die knolle gegessen, aber in den grünen Blättern stecken bis drei mal so viele Vitamine. Roh und geschält – wie Äpfel - gegessen sind sie – vor allem im Frühling – sehr gut. Ebenso als Vorspeise mit Zitronen, Sauerrahm etc. Kohlrabi ist reich an vitamin C und den Mineralstoffen Calcium, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen und Natrium. Er enthält außerdem lösliche wie auch unlösliche Ballaststoffe.
